Le chocolat, toujours aussi bon pour la santé !

Le chocolat, toujours aussi bon pour la santé !

Les fêtes de fin d'année offrent l'occasion pour les gourmets et les gourmands de s'adonner à l'un de leur péché préféré… Le chocolat bien sûr ! On craque un peu, beaucoup, passionnément pour un carré, une bouchée, un bonbon, un père Noël ou un palet… Et même si l’autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) vient de refuser de donner l’allégation santé sur les bienfaits des lipides du chocolat aux fabricants, de nombreux chercheurs nous affirment que le chocolat possède de nombreuses vertus. Il n’y a donc aucune raison de s’en priver !

Aliment festif par excellence, le chocolat ne fait que des adeptes. Les experts ont fait le point sur ses bienfaits lors du dernier Salon du chocolat qui s'est tenu en octobre à Paris ! Et ce, même si l’EFSA1, sans les contester, juge insuffisantes les études présentées qui clament les vertus anti-antioxydantes et protectrices du système cardio-vasculaire.

Le chocolat est bon pour tous

Le chocolat convient à tous, petits et grands, y compris ceux qui surveillent leur taux de cholestérol et leur ligne. Il convient même aux diabétiques. A condition bien sûr de le consommer avec parcimonie. Ensuite bien entendu, tout est question de moment, de fréquence et de qualité de chocolat. Pour le Dr Robert1, "le diabétique n'a pas à se priver de chocolat, dès lors qu'il est consommé en dessert et choisi noir, car plus riche en cacao et moins sucré. Il a le mérite d'avoir un index glycémique (IG) bas. Il existe aussi des chocolats sans sucre, à la Stévia par exemple.

Certes l’EFSA note qu’aucun changement n'a été observé sur les concentrations de cholestérol LDL oxydé, qui joue un rôle dans les maladies cardio-vasculaires et qu’on ne peut donc affirmer que les matières grasses du chocolat, soit le beurre de cacao, augmenterait le bon cholestérol (HDL) et en agissant sur la circulation sanguine. Mais rien ne prouve l’inverse. Christian Cabrol1 résume avec plaisir l'intérêt du chocolat : "Il est riche en "bonnes graisses" insaturées qui ne donnent pas de cholestérol, contenant ces merveilleux polyphénols, protecteurs cardiovasculaires… Il est riche en sels minéraux et oligo-éléments, c'est une source de vitamines B1 et B2 pour notre système nerveux et A pour notre vue. Tonique, euphorisant et antidépresseur, le chocolat grâce à sa caféine, sa phéniléthylamine et sa théobromine stimule notre énergie et chasse la mélancolie... Alors pourquoi s'en priver ?".

Le chocolat noir, plus calorique que celui au lait !

Un carré ou un palet de chocolat de 10 g, c'est environ 50 kcalories. A 76 % de cacao, il approchera 55 calories, et 60 calories, s'il est à 90 % de cacao. Plus un chocolat est noir et plus il est énergétique, car il sera plus riche en pâte de cacao et donc en matières grasses (4,5 g de lipides pour 10 g à 85 % de cacao), mais il sera aussi plus riche en nutriments. Le chocolat au lait est moins gras mais beaucoup plus sucré.

L'essentiel étant de se faire plaisir et de savoir se contenter d'un carré plutôt en fin de repas au moment du café ou de l'associer à un fruit pour augmenter l'apport en fibres et par la même occasion, diminuer la vitesse d'absorption des sucres et des graisses !
es antioxydants de qualité

Autre soi-disant vertu montrée du doigt par l’EFSA : son intérêt sur le stress oxydatif sur le long terme. En fait le chocolat est riche en tanins, des polyphénols classe d’antioxydants qui luttent contre le vieillissement des cellules. Dans cette classe de polyphénols, on note les fameuses catéchines contenues aussi dans le thé vert ! Le chocolat participerait à près de 43% de nos apports en polyphénols (3). Mais, selon le rapport de l’EFSA, si l’absorption des flavonols de cacao déclenche immédiatement des changements significatifs sur les marqueurs du stress oxydatif, l'effet n'est pas confirmé sur une consommation quotidienne de chocolat. Toutefois, toutes les études vont dans le même sens : les polyphénols seraient anti-inflammatoires, anti-cancérigènes et protecteurs du système cardio-vasculaire. À prendre donc avec une autre source d’antioxydants pour en augmenter les effets potentiels comme le café ou le thé par exemple.

La teneur en cacao, une valeur ajoutée

Le chocolat noir a une teneur en cacao, qui varie de 35 à 90 % de pâte de cacao (soit le beurre de cacao ajouté aux fèves de cacao broyées). Les grands crus à 70 % de cacao et plus sont d'autant plus intéressants qu'ils ont des atouts nutritionnels apportés par la fève de cacao et ce, d'autant plus si elle est de qualité. Vérifiez que le chocolat acheté porte la mention "pur beurre de cacao". Mais rassurez vous la plupart des grandes marques n'utilisent pas d'autres matières grasses. La fève de cacao apporte en plus des polyphénols de nombreux minéraux et oligo-éléments bien représentés comme le magnésium, le potassium et le cuivre mais aussi du fer, du zinc et du sélénium. C'est aussi une source de fibres ! N'hésitez pas à le choisir aux épices, noisettes, fruits secs… pour optimiser ses effets protecteurs et reminéralisants.

Et si vous êtes addict…

Bien sûr la véritable addiction toxicologique n'existe pas ! Mais ce moment de plaisir renouvelé quotidiennement est une "dépendance" qui fait du bien au moral : le chocolat permet de doper les endorphines. Que du bonheur, dès lors qu'on sait rester dans le carré à la fin du repas !

Pour celles qui font attention à leur ligne, une petite astuce pour limiter les dégâts : A prendre en fin de repas ou avec de fruits pour limiter le pic de glycémie.

Nadine Ker Armel, le 1er décembre 2010
Sources :

1 - Avis de l’EFSA sur les flavonols du chocolat, octobre 2010
2- Conférences autour de la thématique "Santé et Chocolat", interventions du Pr Christian Cabrol, chirurgien cardiaque et président d'ADICARE et du Dr Hervé Robert, médecin nutritionniste, Salon du chocolat, octobre 2010.
3 - "Pause santé : le café et le thé principales sources de polyphénols", Doctissimo, 28 avril 2010



"J'adore le chocolat - Quelle choco-addict êtes-vous ?"
De Stéphanie Zeitoun
Alysse Editions
287 pages

Le chocolat, cet aliment qui vous veut du bien
De Christiane Tixier - Préface Christian Cabrol.
Éditions Eyrolles
204 pages

Moi je n'en raffole pas.

mais pourquoi louf? tu sais quand je me sens déprimé je prend du chocolat après ça va marcher très bien
moi je peux pas vivre sans chocolat

Je le trouve trop sucré et trop moulant.
On prétend souvent que le chocolat est un genre de romantisme,mais moi çà ne m'a jamais plu.J'ai éssayé dans de rare fois d'en manger mais cela ne me donne aucune sensation.

Aucune sensation?
peut etre tu as essayé du chocolat trafiqué !

dis donc esculape, ca t'obsède cette histoire de chocolat.

Je ne peux m'en passer et c'est tellement bon pour le psy et le soma.
C'est un article récent paru sur Doctissimo et j'ai voulu t'en faire profiter....tu ne veux pas??

j'en mangerai même si doctissimo décidait de dire qu'il est cancérigène, non j'exagère.
merci pour le partage.

Pour dire vrai je n'éxagere pas outre mesure.

Djoudi a écrit:Aucune sensation?
peut etre tu as essayé du chocolat trafiqué !

Eh,oui,je ne ressens aucune sensation.J'ai consommé du chocolat fait avec 100% de cacao,venant du Cameroun,mais pourtant je ne ressens rien a part un gout de sucre.

Djoudi a écrit:mais pourquoi louf? tu sais quand je me sens déprimé je prend du chocolat après ça va marcher très bien
moi je peux pas vivre sans chocolat

pareil pr moi, je ne peux pas vivre sans choco, chauque jr une tablette, en + c délicieux

Hayet a écrit:

Djoudi a écrit:mais pourquoi louf? tu sais quand je me sens déprimé je prend du chocolat après ça va marcher très bien
moi je peux pas vivre sans chocolat

pareil pr moi, je ne peux pas vivre sans choco, chauque jr une tablette, en + c délicieux

mais non pas chaque jours
ce n'est pas aussi bon pour tes dents quand même

mais just après free dent, c bonnnnnnnnn

ça ne sert pas a des grandes choses le free dent

Djoudi a écrit:ça ne sert pas a des grandes choses le free dent

c vrai???moi que c efficace