Furane

Définition de Furane :

Les furanes ou polychlorodibenzo-furanes ou PCDF sont une famille de molécules chimiques cyclique (hétérocycle aromatique) émis lors de l'incinération de PCB. Ils se différencient des dioxines par la présence d'un seul atome d'oxygène dans le cycle central. Certaines d'entre elles sont toxiques pour l'homme et l'environnement.
Le furane est un composé volatil organique incolore utilisé dans certains secteurs de la fabrication de substances chimiques. Cette substance peut aussi se trouver en faibles concentrations dans les aliments traités à la chaleur tels que les aliments en conserve ou en pot. Divers mécanismes peuvent être à la source de la formation de furane dans les aliments, et elle repose sur la présence naturelle de divers composés déclencheurs qui font l'objet d'une détérioration thermique ou de réarrangements chimiques pendant la transformation des aliments. En raison d'indications de toxicité hépatique, notamment de cancérogénicité, chez des animaux de laboratoire exposés au furane par voie alimentaire leur vie durant, la présence de furane dans les aliments est une source potentielle de préoccupation. Le Centre international de Recherche sur le Cancer (CIRC) a classé le furane comme pouvant être cancérogène pour l'homme.

La substance chimique furane diffère des furanes. Furanes est l'abréviation de dibenzofuranes chlorés. Sur le plan chimique, ces substances sont apparentées à un groupe de produits chimiques nommés dioxines. Les dioxines et les furanes sont des contaminants environnementaux, et non des contaminants alimentaires résultant de la transformation, et tant leurs structures que leurs comportements chimiques diffèrent clairement de ceux du furane.

En mai 2004, la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA des États-Unis) a détecté de faibles concentrations de furane dans une plus grande variété d'aliments que celle dont on avait fait état auparavant, le plus souvent dans des aliments soumis à un traitement thermique tel que la mise en conserve ou l'appertisation. L'élaboration d'une nouvelle méthode analytique capable de déceler de très faibles concentrations de furane et applicable à une vaste gamme d'aliments a été à la source de cette découverte. Par suite de cette constatation de la FDA, Santé Canada et d'autres instances internationales ont entrepris des recherches afin de déterminer de quelle façon se forme le furane et en quelles concentrations il est présent dans les aliments ainsi que les dangers qu'il peut présenter pour la santé humaine.
http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/chem-chim/food-aliment/furan/index-fra.php